I croissant o cornetti sono tra le cose a cui è più difficile rinunciare. Ma…per motivi di linea e di salute sono pressoché proibitivi. Basta il classico cornetto della mattina ad alzare la percentuale di grassi saturi che si dovrebbe consumare in un giorno, senza contare che i cornetti surgelati, che ormai servono in tutti i bar, sono pieni di additivi, non certo salutari. Allora che fare? Ci si può organizzare e preparare in casa dei cornetti leggeri e integrali, con poco burro e poco zucchero.
Ingredienti
per l’impasto:
2 tazze di farina, una di farro e una di farina tipo 1
Un bicchiere scarso di latte scremato
4 gr di lievito di birra
un cucchiaino scarso di sale,
2 cucchiai di zucchero grezzo
un cucchiaio di olio
per sfogliare:
30 gr di burro
per lucidare:
un po’ di latte
Preparazione
Sciogliere il lievito in un po’ di latte, impastare con un po’ di farina ottenendo un panetto da lasciar riposare per una ventina di minuti. Impastare poi la restante farina con il latte e l’olio. Aggiungere il panetto di lievito e impastare il tutto per qualche minuto, aggiungere per ultimi lo zucchero, il sale. Impastare bene, poi mettere il panetto in una ciotola coperta e lasciar lievitare per due ore nel forno con la luce accesa (se si vogliono fare dei cornetti impiegando meno tempo) o in frigo per tutta la notte. Riprendere poi l’impasto e stenderlo ottenendo un rettangolo di 15 x 30 cm. Sistemarlo per una mezz’ora in frigorifero. Prendere poi il burro dal frigo, farlo sciogliere.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividere il rettangolo a metà, poi in quattro e in otto parti. Spennellare 7 parti col burro fuso. Se si vuole, si possono cospargere le parti con dello zucchero, ma i cornetti saranno più calorici. Sistemare una parte sopra l’altra lasciando per ultima la parte non imburrata. Rimettere in frigo per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, stenderla con il mattarello a rettangolo (altezza della sfoglia 3-4 mm).
Tagliare a spicchi (base 10 x 20 altezza) e arrotolare i cornetti partendo dalla base.
Si possono anche farcire i cornetti con un velo di marmellata o del miele.
Dare la tipica forma a mezzaluna, arrotondando e sigillando i lembi laterali dei croissant.
Sistemare i cornetti su una teglia da forno imburrata e lasciar lievitare ancora, dentro il forno, per circa 30 minuti.
Spennellare i cornetti con un po’ di latte e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare in forno. Spolverare, se si vuole, con zucchero a velo.
