La pizza senza lievito è più digeribile di quella lievitata. Farla croccante e con tante bolle non è difficile.
Per realizzarla, impastare 250 grammi di farina (anche integrale o ai cereali), con acqua, 10 grammi di olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Dimenare a lungo, poi lasciar riposare una mezz’ora, su una ciotola, coperta con uno strofinaccio.
Porre dunque su una tavola infarinata la pasta ottenuta, stenderla in modo da ottenere un rettangolo. Spolverare con la farina e fare le pieghe. Sovrapporre i lati del rettangolo, infarinare ancora la striscia ottenuta. Ripiegare i lati corti del rettangolo ottenuto, fino ad ottenere una palla da stendere con le mani. La pizza dovrebbe essere sottile (mezzo cm di altezza, al massimo). Aggiustare in uno stampo rotondo.
Lasciar riposare per un quarto d’ora, condire a piacere e infornare a 200 gradi. La pizza sarà più croccante, se condita con un giro d’olio, rosmarino o cipolla, sale. Sarà più morbida condendola con pomodoro e mozzarella.
